春季万物复苏，春风送暖，大自然为我们带来了一年中最美味的季节，山野菜轮番上市，让人眼花缭乱！春季的野菜又鲜又嫩，营养丰富，但很多野菜食用期很短，错过了就得等明年！其中就包括了现在正大量上市的“榆钱”。

榆钱是榆树的翅果，初长成时像一颗颗绿绿的小纽扣，一串串地挂在枝头上，嫩嫩的让人爱不释手。采摘下来后可以做成各种美食，但如果不及时采摘，过几天后就会慢慢变干，颜色由绿变浅黄再变白，干透后被风一吹就会四处飘散，到了哪里就在哪里生根发芽，接着又会长出新的小榆树。

榆钱、香椿、柳芽等山野菜是春季难得的时令美味，是大自然对我们人类的美好馈赠！榆钱虽然不引人注目，但营养却非常丰富，含铁量尤其高。榆钱的口感清甜粘糯，也是为春季为数不多的不含草酸的野菜之一，适量食用对身体非常有益。此外，榆钱的做法也是多种多样的，下面给大家推荐几款：

(相关资料图)

一、榆钱炒蛋

材料：榆钱适量，鸡蛋2个，葱、姜适量，盐适量，食用油适量。

做法：

1）将榆钱洗净，沥干水分，切成段。

2）将葱、姜切成末，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

3）热锅凉油，倒入葱姜末爆香。

4）倒入鸡蛋液炒匀，再放入榆钱翻炒均匀。

5）加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

二、榆钱炖鸡

材料：榆钱适量，鸡肉适量，姜片适量，葱适量，盐适量，料酒适量。

做法：

1）将榆钱洗净，沥干水分，切成段。

2）鸡肉洗净切块，姜切片，葱切段备用。

3）热锅凉油，倒入鸡肉煸炒至变色。

4）倒入适量的料酒，加入姜片和葱段，翻炒均匀。

5）加入足够的水，放入榆钱，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。

6）最后加入适量的盐调味即可。

三、榆钱炒肉丝

材料：榆钱适量，瘦肉适量，青椒适量，姜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，食用油适量。

做法：

1）将榆钱洗净，沥干水分，切成段；瘦肉切成细丝，青椒切成丝，姜切成末，葱切成段备用。

2）锅热油，放入姜末和葱段爆香。

3）放入肉丝煸炒至变色，加入料酒焯水。

4）再放入青椒丝和榆钱翻炒均匀。

5）加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

希望这几款榆钱菜谱可以为您带来一些灵感，祝您做菜愉快！

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